酸辣鮮肉湯圓

準備好主要食材。肉末可以買絞好的也可以買肉回來自己剁。糯米粉稱量好。馬蹄削皮洗乾淨，新鮮香菇和小蔥洗乾淨晾乾水。

肉末中加入剁碎的馬蹄和香菇，加入鹽、玉米油和半湯匙的生抽。

將肉餡順或逆時針攪到起膠，然後冰箱冷藏。肉餡不能太濕，否則後面不好包。

糯米粉中加入100-110克剛燒開的水，一邊倒，一邊用筷子攪拌。

不那麼燙了，就用手將糯米粉壓拌成團，反覆折疊按壓，直到沒有乾粉，成一個光滑的麵團。然後蓋上醒半小時。

將糯米粉團平均分成18份，製作過程中要記得用保鮮膜或擰乾的濕毛巾蓋上保濕，防止風乾裂開。

取一個小麵團，先壓扁，然後兩手的大拇指在中間，其餘手指在另一面，一邊捏一邊轉圈。捏成一個小碗狀，中間厚一點，邊緣薄一點。不要太大力，容易捏破了。

放入適量肉餡，肉餡太多不好包。也可以將肉餡分成小份，然後冷凍。

將面皮邊緣小心捏合，可以像做包子一樣捏（不需要好看的褶子），也可以用虎口直接聚攏，像包蛋黃酥，然後收緊封口。多出來的尖尖可以掐下來。

湯圓包好，輕輕搓圓。滾一層薄薄的乾粉。包湯圓時掐下的尖尖可以重新揉合成團，再包起來。

燒一鍋水，水開後，將湯圓一個個下到水中，要用鍋鏟輕輕推一下，防止湯圓沉底黏在鍋上。然後蓋上中火煮至再次沸騰。

煮湯圓的時候，準備湯底。隨自己的口味調配，餡料是鹹的，湯也最好是鹹的。我放了生抽、芝麻油、醋、辣椒粉，榨菜和蔥花。

水再次燒開後，開蓋，煮到湯圓全部浮起，再煮兩三分鐘就可以了。

將湯圓撈入湯中，稍微攪拌一下就可以吃了。酸辣鹹鮮，注意糯米製品一次不要吃太多，不容易消化。