「皮渣是我們安陽的名吃，安陽三大寶之一。用粉條配以海米，蔥花、蒜片、薑末、豬油，加高湯攪拌蒸製而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。安陽人過年逢會，親友們娶餐，蒸皮渣，吃燴燴是肉渣。可缺少的菜餚。完，剩下些許粉皮碎渣，主人將兩種渣子一齊扔進沸水鍋中煮，煮了一會兒覺得太稀，於是突發異想，乾脆再勾上粉芡不就變稠了嗎？將盆中的粉皮粉條渣切成塊，同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了現在常吃的「大碗燴菜」給客人盛了一碗，心想這也就算是稀里糊塗的打發客人了。吃起來還很可口呢！ 「主人想了想：這東西是粉條的渣做的，就隨口說道：「這是自家釀製的’皮渣’，客人來了沒啥吃的，請原諒吧。 「客人吃了一碗又一碗還想吃，主人嚐了後，也覺口味不錯，於是皮渣誕生了。（以上摘自百度）”
成分錶
主料
粉條適量
地瓜澱粉適量
佐料
蝦皮適量
蔥薑蒜適量
花椒粉適量
十三香適量
高湯或水適量
香油蔥油適量
鹽適量
雞精適量
安陽皮渣的做法步驟
粉條放入開水中煮軟取出。
將地瓜澱粉加高湯澥成汁（我加的水），水不要太多
蔥薑蒜切小粒。
取盆一個，放入粉條，加入改刀的蔥薑蒜、蝦皮、鹽、雞精、十三香、花椒粉拌勻。
再加入適量澱粉汁、香油和蔥油。 （我沒用高湯和蕎油，所以加了些蔥油。）
用手直接拌勻。
拌好的粉條，每一根都沾著澱粉汁。
取一平盤，均勻刷上一層油
把粉條均勻的鋪在盤子裡。
用手沾著澱粉汁把表面拍平。
放入燒開的蒸籠約50分鐘左右。
取出放涼即可。
成品圖
蒸好的皮渣，呈半透明狀，觸之柔軟有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。
小撇步
使用的廚具：蒸籠
