“在西安一般有兩種胡辣湯，一種是回民街的肉丸胡辣湯，一種是河南胡辣湯，肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。也是西安人最受歡迎的早餐之一。今天重點說說肉丸糊辣湯。”
成分錶
主料
牛肉餡250克
蓮花白50克
馬鈴薯80克
紅蘿蔔50克
西葫蘆60克
花椰菜50克
佐料
高湯一碗
澱粉適量
花椒粉8克
胡椒粉3克
五香粉5克
大蔥8克
生薑5克
油潑辣子適量
肉丸胡辣湯的做法步驟
準備材料。
牛肉餡中加入鹽、胡椒、胡椒粉、五香粉、蔥薑水。
攪拌均勻醃製20分鐘。
攪打上勁，一點點加入澱粉。
分次加入澱粉，直到可以成型。將牛肉餡放到案板上壓成餅狀。
切成長條狀。
再切成小方塊，搓成小丸子。
準備一碗牛骨頭湯。
鍋中牛骨湯，湯微開下入搓好的肉丸煮5分鐘。
菜花掰成小朵。
馬鈴薯、胡蘿蔔切小塊。
蓮花白切塊。
西葫蘆切片。
取一口大鍋，將牛肉湯、丸子一起倒入，加入馬鈴薯、紅蘿蔔煮3分鐘。
加入花椰菜、櫛瓜煮2分鐘，加鹽、胡椒、胡椒粉調味。
勾芡，慢慢淋入水澱粉，一邊勾芡一邊攪拌。
最後加蓮花白煮1分鐘即可。
小撇步
1.最好事先準備牛肉湯，如果沒有可以用濃湯寶。
2.牛肉丸是關鍵，自己家做的丸子澱粉可以少一些，肉可以多一些。
3.最後勾芡最好用馬鈴薯澱粉，一邊勾芡一邊攪動，避免糊鍋。
使用的廚具：煮鍋
