酸辣涼粉

豌豆澱粉3兩，另外再加4兩水一起攪拌均勻。另稱為2.3斤的水，煮沸後轉小火，緩緩倒入豌豆粉漿，一邊倒一邊攪拌。不停的攪動，直到豌豆粉漿成透明色。鍋子裡翻起小泡，豌豆粉漿已熟。

取一盆，用少量的油抹均盆裡，避免沾黏，將熬好的豌豆粉漿倒入盆中，直到完全冷卻。冷卻後將涼粉取出，用刮刀刮出適量涼粉，盛入碗中備用。

另取一碗，加入適量蒜蓉、鹽、雞精和2匙白糖，再加入2匙陳醋、1匙生抽、1匙小磨香油、2匙冷開水，攪拌成調味汁備用。

辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，攪拌均勻備用。大蔥段和後薑片各適量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香葉各適量。鍋子燒熱，加入適量的油，下入大蔥和薑片小火炸香，再倒入打濕了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，蔥薑和香料全部撈出不要。辣椒粉碗中，加入適量的乾紫蘇葉，將熬好的油分多次倒入辣椒碗中，並攪拌均勻。

涼粉碗中淋入適量的調味汁並撒上適量的花生，將熬好的紅油淋在涼粉上，並撒上蔥花，美味即成。

成品圖