「天氣一熱，人就特別不想動彈。想把一切能省的事情都省掉，比如做飯，甚至連吃飯都想一起給省了。有木有一款做法簡單卻又非常誘人食慾的食物呢？有！這就是咱陝西人的最最愛——涼皮。上午涼快的時候蒸。好，晾著，到中午熱的時候不想進廚房了，簡單一拌，美滋滋的簡單一餐就是這樣了！ 涼皮的製作過程主要分為洗面水、沉澱、蒸製幾個過程。
成分錶
主料
佐料
食材
酸辣涼皮的做法步驟
麵粉加適量水和成麵團，充分搓揉至麵團光滑起筋，餳一小時。
餳好的麵團再次揉揣一番，加少量水，用手揉搓麵團，使清水變成比較濃稠的麵水。
洗好的面水倒入一個比較大的盆中統一放置，再次加少量水重複洗面。
直到麵團洗出的水比較清，剩下一團麵筋即可。
把洗出來的麵水進行充分沉澱，至少五、六個小時，最好是隔一個晚上比較好。
把沉澱好的麵水上層的清水倒掉，倒得越乾淨蒸的面皮越筋道，然後把底層沉澱的澱粉用湯匙徹底攪拌起來。
剩餘的麵筋放鍋中蒸熟或煮熟備用。
蒸涼皮的鑼鑼或不銹鋼盤上用刷子輕輕刷一層油。
倒入適量麵糊。
鍋中水燒開後把涼皮鑼鑼放在沸騰的水面上來回轉動，使麵糊均勻地附著在鑼鑼上，加蓋蒸1分鐘，待面皮鼓起大泡來說明就熟了。
取出鑼鑼，用筷子順鑼鑼邊緣劃一下，用手就能非常容易地取下蒸好的涼皮來。
蒸好的涼皮表面刷上一層油，依序摞起來放一疊，切成自己喜歡的形狀，加自己喜歡的調味料即可食用囉！
以下介紹一個簡單的涼皮拌法。現在外面賣的涼皮大都是用綠豆芽拌的，當天家裡沒有，我就用黃瓜和胡蘿蔔拌了一下，一樣好吃哦！涼皮切成相同寬度的條狀裝入大碗中。
取一小碗，加入食鹽和少許味精。
加少許生抽。
加適量香醋。醋量要多一些。
一瓣蒜用刀具擦成蒜茸放入調味料汁裡。
胡蘿蔔和小黃瓜分別切絲放入切好的涼皮上，再加入油潑辣子，倒入調好的調味水，淋適量香油，攪拌均勻即可開食。
小撇步
2.沉澱之後的面水，上層的清水一定要倒乾淨，不然蒸出來的涼皮不能成型的。
3.蒸麵皮過程中一定要加蓋鍋蓋，並且要蓋嚴實，不然涼皮一樣不筋道。
