可可蛋糕卷

準備好5顆雞蛋。

蛋白蛋黃分離。

50克的玉米油加熱至60度左右，倒入10克可可粉中。

攪拌均勻。

至高無上乾粉。

加入50克牛奶。

再次攪拌均勻。

曬入50克低筋麵粉，劃Z字攪拌均勻。

加入5個蛋黃。

劃Z字，再次攪拌均勻。

可可蛋黃糊就好了，成可流動且有堆疊感，如果麵糊太稠，可以加一點點牛奶適當調整，因為雞蛋有大有小。

5個蛋白加入50克糖+3克檸檬汁蛋白可以提前放入冰箱冷凍至週邊有冰渣。

打發。

繼續打發。

提起打蛋器，有不晃動的小彎勾，蛋白霜就好了。

取1/3蛋白霜加入可可麵糊中，翻拌均勻，不要畫圈攪拌喔。

翻拌均勻。

再全部倒入剩餘的蛋白霜中。

再次翻拌均勻，蛋糕糊就好了，拌好的蛋糕糊是有堆疊感有光澤。

將蛋糕糊20公分高處倒入烤盤中28✘28的方盤。

震平。

送入預熱好的烤箱，上火150，下火140，烤30分鐘，最後幾分鐘，上火調至160度烤，時間和溫度可依自家烤箱適當調整。

烤好了，出爐，晾溫熱。

面上放一張油紙。

反過來，撕掉油紙。

30克巧克力。

隔熱水融化。

加入30克鮮奶油。

攪拌均勻。

這就是甘納許了，用保鮮膜貼面保存，放冰箱冷藏室放至2個小時再用。

200克淡奶油+10克糖。

打至8分。

加入之前做好的甘納許。

低速攪拌均勻。

攪拌均勻。

至完全融合。

蛋糕卷的毛巾麵。

抹上甘納許奶油。

借助擀麵棍捲起來，放入冰箱冷藏定型約一小時。

好了。

切塊。

請品嚐。