「石蛙肌肉中含有20種以上礦物元素，其中含量較大的有8種元素，依其含量大小依次為鉀K、磷P、鈉Na、鎂Mg、鈣Ca、鋁Al、矽Si、鐵Fe。保健和藥用價值1、滋陰補腎石蛙肉藥性平，味甘，入心、肺、腎腎、腎肌，解勞補虛、強筋、填精潛陽的作用。 3.清毒解瘡、明目石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發，石蛙卵可明目。有治癒功效。
成分錶
主料
石蛙適量
五花肉適量
佐料
紫蘇葉適量
韭菜花適量
紅椒圈適量
薑粒適量
大蒜子適量
二鍋頭酒適量
胡椒粉適量
鹽適量
老抽適量
雞精適量
蒸魚豉油適量
生粉水適量
紅燒石蛙的做法步驟
石蛙去皮去內臟，斬去腳爪後剁成大塊。大腿骨用刀背敲斷，做出的石蛙腿不會筆直一根。加入適量的鹽用手抓均後，醃製10分鐘（醃製時石蛙肉有輕微跳動是神經反應，無需多想）。
五花肉切成肉丁備用；摘幾片新鮮紫蘇葉切成絲備用；薑粒、韭菜花、大蒜子、紅椒圈各適量。
鍋裡去少量的油再倒入五花肉小火煸炒，炒出五花肉的油份。加適量的水轉大火煸炒，進一步逼出油份（這樣炒出的五花肉肥而不膩）。倒入薑粒、大蒜子、紅椒圈，大火煸炒，要炒去辣椒的燥辣，需要加入適量的水一起煸炒。加適量的鹽後再加上適量的水，將辣椒炒香炒甜。
水氣炒乾後倒入石蛙，倒一匙二鍋頭酒在石蛙上面，蓋上鍋蓋大火燜10秒，再將石蛙炒至變色，最後加入適量的老抽翻炒上色。加水平到石蛙，加適量的胡椒粉炒均後大火燜煮8分鐘。
8分鐘後加入適量的雞精和蒸魚豉油，倒入紫蘇葉和韭菜花翻炒均勻，再淋入適量生粉水，讓湯汁更濃鬱。湯汁快收乾時關火，美味即成。
成品圖
小撇步
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使用的廚具：炒鍋
