透油小籠包

一斤肉餡分成兩半，如果喜歡顆粒感可以刀切。

一半肉餡下鍋炒，炒變色後轉最小火、蓋鍋蓋半分鐘、打開翻遍，依肉粒大小重複三次左右。

肉中間扒拉一個坑，放3匙黃豆醬進去把醬汁炒熟。

加1匙甜麵醬、2匙生抽、2匙老抽、2匙耗油，炒勻。

出鍋放到涼透。

300g麵粉+3g酵母粉+3g泡打粉+5g糖+5g豬油或玉米油，先混合均勻。

加200g水，不用揉麵，直接用筷子攪成一團。密封好，發酵到兩倍大。

冷卻好了的熟肉餡，和什麼都沒加的另一半生肉餡混合均勻。

加蔥花拌勻，冰箱冷藏至油凝固。

發好的麵團取出排氣。

擀成小劑子，包入餡料，包成小包子。

包好的包子墊好油紙或抽屜布。

發酵20分鐘，冷水上鍋蒸，水開後蒸12分鐘，再關火悶3分鐘。

出鍋。

透油。

餡料豐富。