“海參是世界八大珍品之一，其營養十分豐富，富含十八種氨基酸、牛磺酸和多種礦物質，具有提高記憶力、免疫力、延緩性腺衰老、增強骨骼、美容養顏等作用。”
成分錶
主料
海參（已泡發）5只
佐料
小油菜300g
蠔油適量
食用油適量
蒸魚豉油適量
雞精適量
澱粉適量
香油適量
料酒適量
糖適量
蔥適量
薑適量
蒜適量
蔥爆海參的做法步驟
小油菜洗淨備用
水燒開放入小油菜燙熟撈出過涼水再撈出控乾待用。
把燙好的小油菜均勻擺在盤上備用。
把發好的海參洗淨備用。
一隻海參切成四塊備用。
碗中放入蠔油、蒸魚豉油、糖、胡椒粉、澱粉攪拌均勻。
鍋留底油用薑蔥蒜爆鍋。
把蔥爆成金黃色。
倒入海參迅速翻炒。
再倒入兌好的汁燒至入味收汁。
淋上香油裝盤即成
小撇步
水髮海參：1.先將淡乾海參沖洗一下，放入乾淨容器中用純淨水浸泡48小時（每八小時換水一次），2.把泡軟的海參剪開肚子去沙嘴、去肚腸再放入無油乾淨的鍋中煮50分鐘左右（大火燒開改掉肚子去沙嘴、去肚腸再放入無油乾淨的鍋中煮50分鐘左右（大火燒開改掉小火），3.把海參冰塊純淨24小時放入了。注意：每次浸泡海參都要放在冰箱冷藏室。
使用的廚具：炒鍋
