
「這個菜是源自衢州菜辣炒毛豆,因為愛吃這個,所以回家根據飯店的口味研究最終鎖定這個版本,可能和真正的衢州菜本味有不同,然而同一菜品,人人做,味道千千萬,我只能這麼安慰自己了。”
成分錶
主料
毛豆250g
蒜苗100g
鹹菜100g
小米辣20g
杭椒20g
佐料
泡椒10g
醬油5g
老抽5g
蒜5g
海南燈籠辣醬10g
辣炒毛豆的做法步驟

毛豆清洗備盤,酸菜清洗切碎釘,蒜苗清洗切段,米拉,杭椒切段,

鍋留底油,放入蒜片,薑片和米拉,泡椒等煸香,放入鹹菜,放入海南燈籠椒醬

放入醬油和少許老抽上色,依不同口味酌情放入精鹽,因為辣醬,醬油,鹹菜有鹹度。炒差不多毛豆快熟的時候,放入蒜苗

盛出裝盤
小撇步
做這個菜關鍵是用海南燈籠醬,沒有它,味道失色很多,蒜苗放入炒幾下即可,過了就不好吃了
使用的廚具:炒鍋