辣炒毛豆

「這個菜是源自衢州菜辣炒毛豆,因為愛吃這個,所以回家根據飯店的口味研究最終鎖定這個版本,可能和真正的衢州菜本味有不同,然而同一菜品,人人做,味道千千萬,我只能這麼安慰自己了。”

成分錶

主料

毛豆250g
蒜苗100g
鹹菜100g
小米辣20g
杭椒20g

佐料

泡椒10g
醬油5g
老抽5g
5g
海南燈籠辣醬10g
微辣口味
工藝
十分鐘耗時
簡單難度

辣炒毛豆的做法步驟

毛豆清洗備盤,酸菜清洗切碎釘,蒜苗清洗切段,米拉,杭椒切段,

鍋留底油,放入蒜片,薑片和米拉,泡椒等煸香,放入鹹菜,放入海南燈籠椒醬

放入醬油和少許老抽上色,依不同口味酌情放入精鹽,因為辣醬,醬油,鹹菜有鹹度。炒差不多毛豆快熟的時候,放入蒜苗

盛出裝盤

小撇步

做這個菜關鍵是用海南燈籠醬,沒有它,味道失色很多,蒜苗放入炒幾下即可,過了就不好吃了
使用的廚具:炒鍋
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