輕乳酪蛋糕

把橢圓模壓在油紙上，畫出一樣大小橢圓形，剪下來鋪到模具中。

奶油隔水融化備用。

起司軟化加糖，一個碗中加入熱水，把起司碗坐上面隔水邊加熱，邊用電打蛋器打發至細膩順滑。

打發的起司光滑沒有顆粒狀。

一個個加入蛋黃，每次加入都充分攪拌均勻，直到4個蛋黃全部加入拌勻。

攪拌好的乳酪蛋黃糊。

加入牛奶和5毫升檸檬，攪拌均勻。

低粉和玉米澱粉混合過篩加入蛋黃糊。

融化的奶油倒入麵粉糊中。

攪拌好的蛋黃麵粉糊。

4個蛋白入碗中打至大泡加入15克糖，繼續打發。

4個蛋白入碗中加入3毫升檸檬汁打至大泡加入15克糖，繼續打發。

打發至細泡加15克糖繼續打發。

打發至出現紋路加15克糖繼續打發。

打發至濕性發泡即可，提起打蛋器有個彎角。

蛋白分3次加入蛋黃糊中。

每次加入蛋白都充分拌勻，不要畫圈，以免麵粉起勁兒。

倒入模具中，震盪。

烤盤注水，把模具放入。

烤箱預熱，把烤盤入烤箱倒數第二層烤60分鐘。

烤至上色均勻，烤網上晾涼。

超軟軟可愛的輕乳酪，冷藏口感更佳。

看看切面，極致的細膩。