「無開裂、無塌陷版，就是被我脫模的時候，不小心把刀插進去，挑壞了。敗筆，敗筆啊~好久沒吃蛋糕，還挺想的，拖著不舒服的身體，勤快了一下，做了一個蛋糕和一款餅乾。估計又得好久沒吃蛋糕，還挺想的，拖著不舒服的身體，勤快了一下，做了一個蛋糕和一款餅乾。估計又得好久沒吃的奶奶，自己也做不起來。也許是用好料做好菜的原因吧。 ，考慮透，然後再參照各種各樣的配方，才開始下手。盛水的烤盤中。
成分錶
主料
佐料
食材
輕乳酪蛋糕的做法步驟
一、乳酪糊製作：1、蛋黃和蛋白分別打入乾淨的容器裡容器保持乾爽無水無油。奶油隔水融化備用。
鍋子裡水燒到摸著燙手的時候，將起司倒入牛奶隔熱水攪拌至無顆粒。包上保鮮膜放入冰箱冷卻或直接離火，攪拌至溫度降低，變的濃稠。
乳酪牛奶糊攪拌好後分3次加入融化好的奶油，攪拌均勻
再加入香草精拌均勻。
分3次加入蛋黃，每次加一個攪拌均勻。動作要快速的把蛋黃攪拌均勻。
加入過篩的低粉和玉米澱粉攪拌均勻。
二、蛋白打發：1、蛋白加入檸檬汁（白醋）打成粗泡後
分兩次加入白砂糖打成濕性發泡接近中性發泡的程度打蛋白的時候先預熱烤箱160度
分三次將蛋白糊加入蛋奶糊中輕輕切拌均勻。
為了脫模方便，蛋糕模可以墊油紙也可以用奶油抹在模具上。
將蛋糕糊倒入模具8分滿（我倒的有點多，所以用6寸圓模剛好），輕輕磕碰幾下，烤盤裡裝入85-90度熱水，將模具放入烤盤水里或者在烤盤上面加個烤網，150度烤40分鐘表面上色後轉130度烤40分鐘。
烤後用手按壓蛋糕表面，有彈性沒有浮動感了，同時蛋糕模的四周因為蛋糕糊的熟透凝結而有一點點脫模的現象，那就是蛋糕已經烤好了。也可以用竹籤插進蛋糕，拔出的時候不黏即可。如果表面顏色過淺，可以用上管加熱5分鐘，直到滿意的顏色為止。
蛋糕取出後放置兩分鐘邊上就會分離，這個時候脫模的蛋糕會非常的漂亮而且不會回縮。把蛋糕倒扣在手上，撕去底部的油紙，在把它放置在蛋糕盒子中，這樣放涼後入冰箱3個小時後就可以實用了，為了蛋糕表面好看，可以在沒有完全冷卻涼透的蛋糕表面淋一層透明果膠。
小撇步
但是輕乳酪蛋糕的成形卻是靠雞蛋蒸熟後凝固的效果。即使這樣，輕乳酪的仍然還是有蛋糕的口感
，這主要是蛋白打發後形成細密的孔洞組織，才會即使不用麵粉或者少用麵粉，輕乳酪蛋糕的口感如蛋糕一樣依然細膩。
輕乳酪蛋糕失敗的原因大致有：
1：蛋白沒打發或打的過了，也就是打的太發了。
2：起司和牛奶混合的糊沒有冷藏到濃稠狀態。
3：起司牛奶糊和雞蛋拌勻的時候沒有拌勻。
4：烤箱的溫度過高。
5：蛋糕頂部受熱不均。
1蛋白和糖打發的時候，要打的夠硬才不會容易消泡。蛋白打的太過，就會失去粘性，變的很輕，不能跟蛋奶糊拌勻。蛋糕也烤的時候也會很容易裂開。
2起司和牛奶混合會變的稀，必須冷藏才能變的濃稠。太稀的糊會變輕，和蛋白不能混合，會沉到蛋白的下面。
3蛋白和蛋奶糊長時間不能拌勻，是輕乳酪失敗的主要原因。烤出來的蛋糕會上下不均。
4輕乳酪蛋糕成功的關鍵之一，從低溫開始烤，烤盤裝水，才能使蛋糕口感濕潤綿滑。如果高溫開始烤，蛋白裡面充滿孔洞組織，烤的時候會膨脹，溫度過高，會膨脹到爆裂。
