法式燉蔬菜

「來自南法普羅旺斯的一道家常菜。從各色蔬菜中汲取出的甘美，樸實無華，卻交織出了夏季陽光揮灑的原野風光。鍋具by：陸寶雙層蓋鍋圖片by：台灣好吃雜誌”

成分錶

食材 A

西紅柿1個

綠櫛瓜1條

黃櫛瓜1條

茄子1條

洋蔥1顆

食材 B

洋蔥碎1/2顆

大蒜末1大匙

乾燥百里香1小匙

甜紅椒粉1大匙

罐頭西紅柿糊2大匙

高湯400cc或水

食材

橄欖油2大匙

黑胡椒粉適量

鹽適量

乾燥百里香適量

紅酒醋2大匙

食材A切5mm薄片。除西紅柿外的蔬菜浸泡在水中，避免氧化。

鍋內倒入1大匙橄欖油，以中火熱陶鍋，放入材料B的洋蔥碎、大蒜末炒香，續入乾燥百里香、紅甜椒粉翻炒，再加入番茄糊和高湯，改小火煮至濃稠，熄火。

將作法1蔬菜薄片依序交錯排列，鋪在番茄醬料上面，鋪好後淋上橄欖油、紅酒醋，撒上鹽、黑胡椒粉及乾燥百里香。

繼續加熱陶鍋，燉煮15∼20分鐘，確認蔬菜熟軟、收汁即可。

1.陶鍋是燉煮料理的好幫手，在烹調時由於它的蓄熱性，可以保持烹調溫度，加速烹調時間，上桌後也能維持菜餚的熱度。

2.番茄糊可以新鮮番茄剁碎使用，但若使用市售罐裝番茄糊的風味會比較濃鬱。