輕乳酪蛋糕

起司和水一起放入料理機攪打細膩，倒入碗中備用。

雞蛋蛋清和蛋黃分離，放蛋清的器皿無油無水。此時烤盤中加入2cm左右的水放在烤箱下層，烤盤上放烤網。上下火預熱150度。

蛋黃中加入10g細砂糖，油和乳酪糊攪拌均勻，篩入低粉和玉米粉。

將麵粉攪拌成比較細緻的麵粉糊備用。

蛋白加入0.5g塔塔粉，分兩次加入20g細砂糖。

電動打蛋器攪打約5分鐘硬性發泡即可。

將1/3蛋白加入麵粉糊，上下翻攪均勻。再將麵粉糊倒入剩下的蛋白，同樣上下翻拌均勻。

事先用油紙剪鋪在模具底部或底部塗一層奶油防止黏黏。

將蛋糕糊倒入模具，20公分左右的高度往地上輕摔兩下振出大氣泡，放入烤箱。