輕乳酪蛋糕

所有的原料，可做6吋圓模輕乳酪一個。準備所有材料：雞蛋從冰箱冷藏室取出，起司提前放在室溫下軟化

稱量好奶油乳酪，放到小盆中，用湯匙背面將大塊的乳酪壓碎

稱量出奶油和牛奶的量，放到一個可以微波爐中使用的小碗中。放到微波爐中，加熱20秒左右，大部分奶油融化就可以，用餘溫，就可以將剩下的奶油融化，攪拌均勻

準備稍大一點的盆，倒入熱水，不要太燙，水量差不多剛好接觸到裝奶油乳酪的小盆底就差不多

將裝起司的小盆子放到熱水盆上，用手動打蛋器，隔熱水軟化，打至順滑

將融化的奶油牛奶混合液倒入起司盆中

用手動打蛋器攪拌均勻，從熱水盆中拿出，稍微冷卻一下

乳酪糊中加入25克鮮奶油，用手動打蛋器攪拌均勻

低筋麵粉和玉米澱粉，混合過篩，倒入乳酪糊中

手動打蛋器稍加攪拌至無麵粉顆粒

一個一個加入蛋黃，每加入一個，都攪拌均勻後，再加下一個

取2個蛋白，放到無油無水的乾淨盆中

開始打白蛋清，先加入幾滴檸檬汁

電動打蛋器，以低速打至粗泡，加入糖量的三分之一左右

繼續低速打發蛋白，打至蛋白泡沫變細，加入三分之一左右的砂糖，再繼續低速打發，打至出現明顯紋路的時候，加入剩下的砂糖

輕乳酪蛋糕的蛋白只需要打發到濕生髮泡就可。拉起打蛋器，蛋白呈現低垂的小彎勾，就可以了。

取三分之一量的蛋白，加入到乳酪糊中，用刮刀攪拌均勻

乳酪糊倒回到蛋白盆中，用刮刀從底部翻起，攪拌均勻。

6吋圓模底部鋪油紙，烤箱預熱160度，烤盤內倒入2公分左右高的水量，水浴法烤60分鐘到80分鐘。視個人烤箱情況而定

輕乳酪蛋糕出爐後，無需倒扣，稍加冷卻，等到蛋糕邊緣與模具分離，輕輕晃動，就可以脫模了我用的是固底6寸模，無需包錫紙。如果用的是活底蛋糕模，需要用錫箔紙將模底包好，防止進水

脫模後的輕乳酪，放入冰箱冷藏幾小時，更美味

表面裝飾：將小草莓切片，選每個草莓中間大小差不多的那幾片，鋪到輕乳酪蛋糕的表面

用刀切蛋糕時，先在熱水中泡一下，擦乾表面的水，趁刀具還熱時切蛋糕，能夠讓切面更平滑，不會把蛋糕切散

陽光下的輕乳酪，趕緊先嚐一塊。 50克的糖量已經夠甜了