「軟兜長魚，又稱軟兜黃鱔。是江蘇的傳統名菜。也是淮揚菜中久負盛名的一道菜。家庭操作也很方便。控制好油量和火候，成品鮮滑肉嫩，味道醇厚。”
成分錶
主料
黃鱔300g
佐料
蒜頭8瓣
生抽一匙
醋少許
老抽少許
糖少許
料酒適量
黑胡椒適量
油適量
澱粉適量
鹽少許
軟兜長魚的做法步驟
大蒜切片。
鱔魚去頭去骨劃開，洗淨，開水燙幾秒控乾。
加入料酒，生抽、老抽，糖、鹽、黑胡椒，澱粉，鹽。
拌勻，醃製至少10分鐘。
鍋熱倒油，油量參考圖示。
加入蒜片煸香。
倒入鱔魚
大火快速翻炒。
2分鐘即可關火。
出鍋前再撒適量黑胡椒和少許熱油。肉質嫩爽滑，鮮香可口。
小撇步
大蒜一定要多，祛腥，油不能少。
使用的廚具：炒鍋
