羊肉燴面

麵粉以200克麵粉加105克水，2克鹽的比例加水和成光滑的麵團。冬天加水稍多點，春秋天則可以按2：1，而夏天則需要按200克麵粉加98水的比例，這樣和出來的面好拉開，筋度也好。

分成約75克左右的劑子，揉好用保鮮袋封起來以免乾皮，餳30分鐘左右。

餳好的麵擀成長片，中間用筷子壓一條痕跡，這樣下鍋時可以輕鬆從中間一分為二。

擀好的面皮表面刷油，擺放到盤中，依然用保鮮袋封起來，餳2小時左右。餳面很重要，經過餳的面才可以輕鬆拉開。

砂鍋水燒開，羊排汆燙後放入砂鍋。

放入胡椒和薑，小火燉煮40–60分鐘。時間是根據羊排的老嫩程度來調整的。

燉好的羊肉湯盛到鍋子裡，加鹽和胡椒調味。

燴面坯拉開後一分為二，放入鍋子裡。

基本熟時放入菠菜，菠菜熟即可出鍋。

我把羊排用孜然等調味料烤了，所有燴麵裡沒有放肉。也可以直接把煮好的羊排肉剔下來配燴麵。