「這款吐司非常值得一試，等待的時間比較漫長，但是入口的那一刻，所有的等待都是值得的。剛烤好的吐司需側放晾涼，立起會造成縮腰。因為實在是太柔軟了，以至於用刀都切不了片，只能手撕了。吐司釆用了湯種（即卡士達醬、口感中種、泡製的過程中風味都可以。吃才是王道。
成分錶
主麵團
高筋麵粉90g
奶粉9g
清水60g
鹽3g
雞蛋18g
糖30g
酵母2g
中種麵團
高筋麵粉210g
酵母2g
清水132g
食材
奶油25g
卡士達醬45g
全蛋液適量（刷表皮）
超軟吐司的做法步驟
中種材料混合成團（無需揉光滑，成團即可）室溫發酵1小時，放入冰箱冷藏室冷藏發酵17小時。
發酵好的中種麵團撕小塊與主麵團材料、卡士達醬混合揉成擴展階段（即能拉出大片膜），加入黃油揉至完全階段（俗稱手套膜）
放溫暖處發酵。
發酵至2倍大，取出按壓排氣，分割成3等份，滾圓鬆弛15分鐘。
取其中一個，擀成長方形，壓薄底邊，從上而下捲起。依序做好所有，繼續松馳10分鐘。
取其中一個順長壓扁，繼續擀成長方形。
翻面壓薄底邊，由上而下捲起。
放入吐司模中，放溫暖濕潤處發酵（可放微波爐或烤箱中，箱中放一杯溫水）。
發酵至八分滿，刷蛋液，放入預熱好的烤箱180度35分鐘。中間需加蓋錫箔紙。
脫模，側立網架上晾涼。密封室溫保存。
成品。非常柔軟細膩。
小撇步
麵團經過冷藏發酵，做出來的麵包柔軟，保濕時間也相對較長。低溫發酵時間長，能讓麵包口感有風格。冷藏溫度是0~5度，不能結冰，也不要超過5度。時間是大於等於17小時，最多不超過72小時。中種沒有糖，就是為了抑制發酵，糖是加速發酵的。這樣的麵團體積膨脹得不大，但是內部不僵發得很細膩。中種取出不需回溫，直接撕碎了用。我在配方中減了糖量及油量，所以上色不深，建議初次做的不要加減原配方量。
使用的廚具：電烤箱
