貴州辣子雞

所有調味料來個大合輯。

當媽的就是這樣，每次回說我們要回去都會提前殺倆隻雞，殺一隻大家吃，另一隻給我帶回來。今天這個道菜主料就是媽媽自己養的雞，不肥不瘦，肉質鮮嫩。因為冰凍了所以要先用冷解凍，解凍後的雞塊清洗一下，加點水放一匙料酒汆燙下血水。如圖所示。

撈出來濾乾備用。如圖所示。

不沾鍋時倒入菜油，等油燒熱。如圖所示。

倒入雞塊。不停翻炒炒乾水份且表面微微金黃。撈出裝盤備用。如圖所示。

鍋裡的餘油​​加熱，倒入糍粑辣椒、豆瓣醬。不停翻炒炒出香味。如圖所示。

倒入雞塊，翻炒一會兒。如圖所示。

放入八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒粒等，如圖所示。

放入大蒜、薑，小米辣。如圖所示。

加入適量清水，如圖所示。

蓋上蓋悶20分鐘左右。待快收汁時倒入調好的料汁（老抽、醬油、蠔油、料酒）。如圖所示。

撒上蔥花，熟芝麻。如圖所示。

軟糯香辣，的辣子雞就做好了。