豆沙鹼水粽

粽葉放醋或檸檬和水煮開，小火繼續煮15分鐘，關火燁至水涼，然後清洗乾淨。

粽葉剪去頭尾。

糯米洗淨，放入高於糯米1寸的水。我用的是這牌子的鹼水。

往糯米裡倒入4大匙的鹼水拌勻，泡半天。 （至少泡2小時以上。）

泡好的糯米有點黃，瀝乾水。

倒入2大匙的食用油和糖拌勻。 （放油煮出來的粽子不黏粽葉，糖可以不加。）

紅豆沙分20份。 （第一次做鹼水粽，不清楚能做幾個，所以豆沙是分批弄的。）

三片粽葉排成大片，放上一大匙糯米。 （粽葉光滑的一面向上，放糯米。）

在糯米中間放上豆沙。

豆沙上面蓋上一大匙糯米。

先包向自己的這邊。左邊向右折。 ‘

右邊折蓋在左邊。

底部在米的地方向後折疊。 （如圖）

然後包另一邊。這邊先包右邊，右’邊向左邊折，要覆蓋著米。

左邊折蓋著右邊的粽葉。這時就看到’中間的角出來了（注意中間這角不能露出糯米。）。

底部向下折好。 （五角就出來了。）

近看一下。

用繩子綁好。 （鹼水粽不需要綁太緊。）

全部包好。

把粽子放入大湯鍋，倒入高於粽子的水，粽子上面壓個平底碟子，以防止煮的過程中粽子浮出水面。大火燒開，轉小火煲2.5-3小時。 （中途如果水少了要加開水，不能加冷水。如用壓力鍋，上氣後煮50-60分鐘。）

煮好了。

拿出放涼。

開吃啦。

熱吃軟糯，涼吃Q彈。第二天從冰箱（冷藏）拿出直接吃更Q。