蟹黃湯包

大閘蟹洗刷乾淨後提前上鍋蒸熟。

用拆蟹工具取出蟹肉。

全部取好後裝入碗中。

鍋中倒入油，將拆出的蟹殼倒入，小火倒入翻炒，慢慢撐出蟹油。

熬好的蟹油。

油鍋中將拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

盛出一旁備用。

豬皮放入冷水鍋中，煮至沸騰，過涼水去除浮沫。

汆水後的豬皮，蔥結，薑片一同放入電壓力鍋中，滴入料酒，魚露去腥，倒入少量清水燉至軟爛。

將炒好的蟹肉放入豬肉末中，淋入少許蟹油，攪拌均勻。

加入蔥薑末，糖，生抽，鹽調味，倒入少量高湯（涼開水）攪打上勁。

煮好的豬皮取出，放入料理機中打成泥狀。

打好後倒入碗中，兌入少量煮豬皮的湯汁，攪拌成稀糊狀，晾涼後入冰箱冷藏至凝結。

麵粉中加水攪拌成雪花狀。

揉成光滑的麵團，餳20分鐘。

豬皮凍取出切成丁狀。

分次加入調好味的蟹肉末中。

攪拌均勻後一旁備用。

醒好的麵團分成小劑。

取一份劑子擀成薄片，包入餡料。

包成包子。

上鍋大火蒸6分鐘，關火，3分鐘後加蓋即可。