「蛋白糖的做法和用料都非常簡單，但是要做出成功穩定的蛋白糖卻不容易，成功的蛋白糖花紋清晰立體不塌，色澤純白漂亮，一個一個的小巧可愛，口感是酥酥脆脆的，入口即化，小寶寶也可以吃，寶媽不放心外面買的零食，不妨自己做看這樣的蛋白糖，蛋黃可以做成小小的蛋黃餅乾（我在前面的食譜文章中分享過蛋黃餅乾的配方和做法）這樣兩個雞蛋就能做出一大堆兩種不同風格，不同口感，不同味道的小零食，超划算。糖的用量，糖在蛋白糖中不僅起到增加甜度的作用，還有一個最重要的作用，就是穩定蛋白，只有穩定的蛋白霜，才能做出花紋立體的蛋白糖，或許你會覺得這個甜度有點太甜，但是減糖就有可能導致失敗。的，或有很輕微的泛黃，這就要求烘烤溫度精準，偏高的溫度就讓蛋白糖上色，甚至烤糊，溫度偏低就會影響蛋白糖的形狀，使之塌陷，紋路不清晰。
成分錶
主料
佐料
調味料
蛋白糖的做法步驟
蛋白糖的用料非常簡單，雞蛋清打入無水無油的乾燥盆中，將細砂糖與玉米澱粉混合均勻。
電動打蛋器開高速打發蛋清，打發至粗大的魚眼泡狀，開始第一次加糖，加入三分之一，過早加糖會抑制蛋白的打發。
隨著打發的進行，蛋白霜開始變得細膩，氣泡開始變得細小，第二次加糖，加入剩餘的三分之一，繼續開高速打發。
當打蛋頭劃過的地方出現紋路，提起打蛋器也會出現尖角，氣泡狀態也愈加立體細膩的時候，把剩餘的全部糖倒進去，電動打蛋器轉中速打發，並且仔細觀察蛋白霜的狀態。
最終要的狀態是硬性打發，也就是提起打蛋頭出現短而堅挺的小尖角，盆中的蛋白有明顯的堆積感，就打發好了。
裝入裱花袋中，裱花袋中要提前安裝八齒裱花嘴。
烤盤一定要提前鋪油紙，蛋白糖不含油，不鋪油紙會黏盤。
我用的是柏翠k85pro風爐烤箱，可以多層同烤，選擇風爐模式預熱，溫度100度，時間60分鐘。
配方可以烤2大盤蛋白糖，時間到，取出烤盤，晾涼脫模即可，用刮刀輕鬆就可以脫模。
由於蛋白糖的糖含量很高，很容易受潮回軟，所以一定要及時密封保存，才能保持酥脆口感。
