虎皮紋奶油蛋糕卷

蛋糕材料準備好：雞蛋帶殼稱重約60克，植物油用無明顯氣味的油，如大豆油、玉米油、葵花籽油；

蛋清蛋黃分離，蛋白入無油無水的淨盆子裡；

蛋黃中依序加入玉米油、牛奶，混合均勻無油星；

篩入低筋麵粉；

以不規則方式攪拌成糊，提起打蛋器，麵糊順暢流下來；

取1/5蛋黃糊，加竹炭粉攪拌均勻；

蛋白用電動打蛋器中高速攪打，分3次加入細砂糖，分別是打出粗泡、打出白色細膩發泡、打出有明顯紋路時，蛋白糊細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角；

取竹炭麵糊3倍的蛋白糊混合均勻，倒入擠花袋中；

烤箱預熱165度；在2828cm烤盤中鋪油紙，擠出老虎皮的紋路，送入預熱好的烤箱中層烤2分鐘定型；

剩下的麵糊與蛋白糊混合成蛋糕糊；

蛋糕糊倒入烤盤裡；

將剩餘的竹炭麵糊擠在表面，用刮刀刮平；

送入預熱好的烤箱中層，先165度上下火烤10分鐘，再轉成160度烤10分鐘；

出爐後拖到晾架上，撕開四周油紙，表面放一張乾淨油紙，翻身，將底面油紙撕掉；再次翻面，光面朝上，蓋油紙，散熱5分鐘；

冷藏8小時以上的180克動物鮮奶油和10克細砂糖同入盆；

以電動打蛋器中高速打發至硬性發泡，即出現明顯的紋路，且奶油霜堅挺；

晾涼的蛋糕片斜切掉上下兩邊，均勻鋪上鮮奶油，靠近身體這邊厚一些，遠處薄薄一層；

捲成捲；

用油紙包裹好，放冰箱冷藏1小時；我用這種蛋糕吐司手拎盒，既能密封保證衛生，又能代替盤子使蛋糕卷平整不變形；

切掉兩邊不規整部位，剩餘部分切塊，每切一塊都要把蛋糕刀擦拭乾淨。