蒲瓜豬肉包子

蔥薑花椒水備用。

肉皮凍切碎。

夾心肉剁成肉末，分次加入蔥薑水，往同一個方向攪拌完全吸收後再加鹽、白糖、生抽、蠔油拌均上勁，再加入30g油拌勻。

放入切好的肉皮凍拌勻，放冰箱冷藏2小時。

蒲瓜去皮去瓤。

擦成絲，加鹽搓軟出水。

擠去水分切細。

蒲絲放入肉餡中，準備做包子前拌勻。

麵粉、酵母、白糖混合，用水和成光滑麵團，蓋濕布放溫暖處發酵。

發酵好的麵團，掰開裡面有密集的氣泡。

麵團取出放案板上按揉排氣，搓成長條，切成小劑子（大概40g/個）。

壓扁，擀成中間厚、四周薄的圓片。

放入蒲瓜肉餡。

包成包子。

放到籠子裡餳發，待包子胚變大變輕時冷水上鍋蒸，水開上汽後轉中火15分鐘（具體看包子大小來調整），關火虛蒸5分鐘後開蓋。

喧鬧的白胖子，肉餡鮮嫩多汁，很美味。