成分錶
主料
竹筍500克
佐料
澱粉13克
鹽5克
味精3克
菜籽油20克
香油5克
香糟30克
糟燴鞭筍的做法步驟
1
將鞭筍切成5公分長的段，對剖開，用刀拍鬆。
2
把香糟用清水100毫升淘散，攪拌均勻，濾去渣子，留下糟汁。
3
將炒鍋置火上，下入熟菜油，燒至三成熱，將鞭筍倒入鍋內煸炒，舀入清水150毫升，燒燜5分鐘，放入精鹽、味精，倒入香糟汁，用調稀的濕澱粉勾芡，淋上香油，即成。
小撇步
1. 拍鞭筍，不可用力過猛，以拍鬆其纖維但仍保持其筍形為準；
2. 低油溫炒筍，出筍香後，下入清水，與香糟同燒，為食筍妙法；
3. 倒入香糟汁，和勻後立即勾芡，時間一長，為食筍妙法；3. 倒入香糟汁，和勻後立即勾芡，時間一長，糟香走失。
2. 低油溫炒筍，出筍香後，下入清水，與香糟同燒，為食筍妙法；
3. 倒入香糟汁，和勻後立即勾芡，時間一長，為食筍妙法；3. 倒入香糟汁，和勻後立即勾芡，時間一長，糟香走失。
使用的廚具：炒鍋
