「（用量僅供參考，製作前請先看小竅門，以下的量能製作6個大號紙杯）菠蘿果肉中富含果糖、葡萄糖、蛋白質等成分，特別是富含維生素B1和B2，對養肝保肝有很好的保健作用哦。另外，我現在吃菠蘿，都會先在烤箱烤一下。種香氣濃鬱的水果，拿來製作點心，實在是極好的！ 這次的蛋糕體中，我加入了杏仁粉和自己熬製的菠蘿醬（我用的是之前「鳳梨酥」的餡料），味道非常豐富。之後，也沒有過多的去裝飾，僅僅在蛋糕表面塗了一層薄薄的菠蘿醬，然後點綴上烘烤後的菠蘿花就行了。 成品吃起來，既濕潤又蓬鬆，濃濃的菠蘿香氣，非常好吃哦~~”
成分錶
主料
佐料
菠蘿花紙杯蛋糕的做法步驟
準備好全部材料；
低筋麵粉混合鹽，無鋁泡打粉和杏仁粉，過篩2~3次。有過篩不了的杏仁粉也沒關係，只要沒有成團的即可；
奶油軟化至用手能輕易按出指印後，攪打至順滑的乳霜狀；
加入糖粉，攪打至奶油顏色變白，輕盈蓬鬆；
分次加入提前打散的蛋液；
每次都要攪打至奶油與蛋液混合均勻後再加入下一次；
加入約一半量的蛋液後，篩入1/4的粉類混合物，攪拌均勻；
再繼續逐次的加入蛋液，直至加完全部的蛋液，此時黃油糊的狀態應該是有清晰的紋路，且能拉出尖角的；
加入剩下的粉類混合物；
烤箱提前預熱190度。用刮刀切拌或翻拌，至基本沒有乾粉的狀態；
加入鳳梨醬；
用刮刀切拌均勻，此時的蛋糕糊，應細膩有光澤，無顆粒；
將蛋糕糊裝入裱花袋中。如果直接分裝蛋糕糊，可以省略這一步驟；
擠入紙杯中，7~8分滿即可；
將模具送入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，烘烤25~30分鐘，至蛋糕膨脹，表面金黃，牙籤插入中心位置，拔出後無附著物。將小蛋糕放在晾網上晾涼，備用；
裝飾用的鳳梨切0.3~0.5cm厚的薄片，放入烤箱中層，上下火，175度，烘烤15分鐘左右，使得部分水分蒸發鳳梨變軟；
將鳳梨片放入模具中，再次送入烤箱，170度左右，中層，上下火，烘烤20分鐘左右，至顏色金黃。烘烤結束後，不要取出鳳梨片，放在模具中，至完全冷卻定型；
小蛋糕表面刷上一層蜂蜜或牛奶或鳳梨糖水，然後將做好的鳳梨花固定在蛋糕表面即可食用。如果怕固定不牢，可以用牙籤折斷之後，連接蛋糕和烤好的鳳梨花。
小撇步
2.混合奶油和蛋液時，如果出現了油水分離的現象，可以用如下方法解決：a.加入少量低筋麵粉，攪拌均勻，再分次加入蛋液繼續攪打；b.將油水分離的黃油糊稍稍加熱，使一部分成為液體，然後放在冰箱冷藏至微微凝固，取出後再繼續打發至能夠拉出尖角，然後繼續分次加蛋液。一般來說，只要奶油和糖粉混合後充分打發，保證糖完全融化，應該不會出現油水分離的現象。還有就是，蛋液一定要少量多次的加，一開始的量一定要少；
3.建議使用進口的無鋁泡打粉；
4.用來裝飾的鳳梨片，不要切的太厚。我覺得可以使用底面直徑比較小的模具，然後提前一晚烤好菠蘿花，放在模具中過夜定型，這樣效果會比較好；
5.具體的烘烤時間，請根據實際情況自行調整。蛋糕不要烤的太乾，否則會影響口感；
6. 吃不完的蛋糕，可以密封冷藏，吃之前取出來回溫即可；
7. 鳳梨醬的製作，請參考我之前「鳳梨酥」的食譜。我用的是鳳梨酥的內餡。
