香酥藕圓子

蓮藕洗淨去兩頭、去皮。使用能擦出細末的擦子，將藕擦成細末。

我真的只剩一節藕了……擦出來就這麼多。

使用紗布，將擦過的藕擠出水份。左邊是擠了水後的藕末，右邊是擠出來的汁。注意左邊碗裡藕末的形態，挺大勁擠的。只有這樣型態的藕末，才能保持一陣子炸的時候不散開。所以我們不需要麵粉、澱粉、糯米粉之類的。 100%的藕圓子。

在藕末攪拌均勻鹽、胡椒和味精（我用的蔬菜味精，所以有的圖裡能見到的小紅點是紅蘿蔔）。

用手捏成實在的圓球。一定要捏緊，才不會散開。可以先捏個小圓球，然後再一點點地往上捏藕末。我這量實在太小了，只能做這麼小了。要不一般的藕圓子是得比乒乓球還大的。

建議先將藕圓子都捏好，再一起下鍋炸。因為捏需要點時間，這樣不容易手忙腳亂。

將油燒熱，下入藕圓子。

炸成金黃色，撈出瀝油，即可。