菠菜紅豆戚風蛋糕

蛋清蛋黃分離。

蛋黃和20克細砂糖攪打至糖溶化，蛋液變濃稠，沙拉油分次加入蛋黃液中（最好每加一匙攪拌均勻後再繼續加入）。倒入菠菜泥攪拌均勻。低筋麵粉，鹽混合，過篩後加入蛋黃液中，攪拌均勻。

烤箱預熱。蛋白中加入白醋3滴，用電動打蛋器打至大泡。

加入20克糖，繼續攪打到蛋白呈現細小泡沫。

加入20克糖，蛋白繼續攪打，細小的泡沫越來越多，同時體積不數斷增大，直到所有泡沫雪白均勻如同鮮奶油般的細膩，此時用打蛋器頭勾起蛋清，會感覺泡沫有彈性並且上部直挺，但尾端會稍帶彎曲，這個階段稱為濕性發泡，適合製作天使蛋糕和蛋糕卷等。

另入20克糖，蛋白繼續攪打，能感覺到蛋白更濃稠，打蛋器攪拌的阻力增大，此時如果用打蛋器頭勾起蛋清後，整個勾起部分的蛋清保持彈性和直挺的狀態，即攪拌完成。此階段稱乾性發泡。很多蛋糕的蛋白要求打至此階段。

將蛋黃麵粉糊和1/3的蛋白糊混合，快速翻拌均勻，再繼續加入1/3蛋白糊翻拌均勻，最後加入剩餘的蛋白糊翻拌均勻。倒入8寸模具中，震出大氣泡。

放入預熱好的150°C烤箱中，烤1小時。烤好後立刻取出倒扣在網架上以防回縮。

成品圖。

成品圖。

產品圖。