菊花酥

水油皮和油酥材料分別秤重；中筋麵粉和紫薯粉混合過篩，紫薯粉的用量多少決定成品的顏色深淺；油酥中的低筋麵粉可用中筋麵粉代替；豬油用室溫狀態的；

將各自的材料分別混合；

揉成圓即可，用保鮮膜覆蓋，防水分蒸發；從這一步起，所用的材料都要全程覆蓋保鮮膜，以下步驟不再贅述了；

水油皮餳半小時再揉幾下，能輕鬆撐出有彈性的薄膜，這一步不是必須的，但揉出膜會使成品分層更好；

水油皮和油酥各分成6等份，揉圓；水油皮約在38克，油酥約在30克，這個做出來的菊花酥比較大，也可根據喜好做得更小些；

取一個水油皮，拍扁，放油酥；

四周向中間聚攏，捏嚴；封口朝下碼放；其它5個依序完成；鬆弛10分鐘；

封口朝上，按扁，從中間分別向上、向下輕輕擀開，不要來回擀，盡量一次擀夠長度和厚度；

由上向下捲成捲；其它5個依序完成，鬆弛10分鐘；

面卷封口朝下，按扁，從中間分別向上、向下擀，可一手拎著面片，一手擀，盡量一次擀到頭，翻面，封口朝上，再次從中間向上、向下擀，長度約在35厘米長；

從上向下捲成捲；

幾個面卷依序處理，鬆弛10分鐘；

鬆弛麵卷時將餡料準備好；炒餡這一步需要在揉麵前完成，為了保持畫面的一致性，放在這裡了；我用的水豆沙，含水量較大，烤時容易炸裂，所以500克水豆沙我放了20克黃油炒了炒，揮發掉多餘的水分，豆沙能捏成團而不散即可；

每個豆沙餡料35克；

將麵卷兩端向上捏，從側面看就是U形，按扁，擀成邊緣稍薄一點兒的圓皮；

豆沙餡料放上面；

四周面皮向中間聚攏，捏嚴，多出來的小面揪捏薄貼在底部；

6個生坯全部完成；

光面朝上，用手掌輕輕按扁；如果生坯小，用刮板壓扁壓平，像我這個稍大一些，用擀麵杖輕輕擀幾下；分成等份，用利刀劃開，中心處不劃斷；

每塊邊緣兩角對捏成花瓣狀，每片花瓣上再用刀刃劃兩刀；

碼放在烤盤裡，生坯中心處抹蛋液，撒白芝麻；

送入預熱好的烤箱中層，先上下火160度烤15分鐘，再加蓋錫紙，轉上火180度，下火160度，烤10分鐘；依照餅坯大小及烤箱實際狀況調整溫度與時間；

出爐後先不要移動，晾到溫熱時再移到晾架上，徹底涼後可密封保存，7日內食用完。

紫薯菊花酥，入口即化清爽不油膩！