「炒飯這味料理，在中華菜系裡是最具靈活性啦，可以說豐儉由人，所謂炒飯，飯當然就是主角，無論你用多名貴的材料，如龍蝦啊，螃蟹啊，又或者是簡單如用鮮豬油渣炒飯的，但這些都只能算是配角。最重要還是配角。那個飯，—定要煮得米粒分明，拿來炒飯才不會粘鍋，才會乾爽松透，加上猛火快炒，材料被逼出香氣並融合在飯粒中，香味四溢，鑊氣十足，肯定讓人垂延三尺，想想——碗沒有鑊氣的炒飯，味同嚼蠟，會好吃飯嗎？
成分錶
主料
白飯兩碗
佐料
肉碎小半碗
黑豆豉1大匙免洗
紅麴一茶匙
薑絲1大匙滿
醬青1大匙半
紅曲粉肉碎香炒飯的做法步驟
白飯，豆豉，薑絲，肉碎，紅曲粉。
熱鍋，中火，下兩湯匙油，下薑絲，豆豉略爆。
下肉碎略炒香。
下飯，紅曲粉，大火快炒，快手下醬青快炒均勻即成，關火。
成品，鹹香可囗。
小撇步
紅曲粉不能下太多，會苦。
使用的廚具：炒鍋
