湖南面子扣肉

豬皮切正方形洗淨待用。

洗淨放入壓力鍋煮十分鐘，放入少許鹽。

煮熟裝盆。

倒入百事可樂淹蓋豬皮十分鐘。

泡好的豬皮拿出來晾乾水分，油燒至五成熱放入豬皮，（注意小火慢炸，蓋上鍋蓋防止油炸出來）。

炸好的豬皮放入冷水泡十分鐘，再用壓力鍋煮五分鐘，如圖所示。

前腿肉用壓力鍋壓二十分鐘，放涼用手撕開，讓入油翻炒一分鐘放辣椒麵，鹽，少許味極鮮，倒入豬肉的原湯少許煮二十秒放入雞精盛出備用。

把炸好的豬皮反面放碗底，注意是反面因為蒸熟後要翻一面，把炒好的肉放上面，入壓力鍋蒸七八分鐘。

蒸好的湖南面子肉出鍋，用盤子翻一面就是上圖，面子肉上撒點胡椒粉是精髓。