椰汁斑馬紋古蛋糕

將普通麵粉放入碗裡，用筷子撥散，在麵粉上蓋一個盤子（或一塊抽屜布），防止水蒸氣滴落麵粉，蓋上鍋蓋，水開後蒸15分鐘，冷卻，過篩。

蛋白、蛋黃分離。將玉米油小火加熱至70-80度（底部有小泡泡，邊緣微滾，切忌滾開），篩入麵粉、玉米澱粉，翻拌均勻，此時，麵糊較乾，沒關係，加入椰汁、蛋黃拌勻後即可順滑。

加入椰汁、蛋黃，翻拌均勻成細緻的蛋黃糊，備用。

蛋白加入鹽、醋，分三次加入白糖，打發至濕性偏硬性發泡（若蛋白打發太軟，成品易塌陷）。

取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻。

再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。

取一半蛋糊放入黑芝麻醬裡，翻拌均勻。

蛋糕模具裡鋪好油紙，取二個大小一樣的勺子，一個舀原味蛋黃糊，一個舀黑芝麻蛋黃糊。舀一匙原味蛋黃糊放入模具裡，再在原味蛋黃糊中間舀入一匙黑芝麻蛋黃糊，每次蛋糊都要放在前一次蛋糊的中間位置。

依序將蛋糊重疊舀入模具裡直至放完，動作要快點，防止消泡。

為了不影響二色蛋糊的紋理，我沒震模，用細筷子在表面畫出喜歡的紋路，可藉此消除大氣泡。

烤箱提前預熱，在大烤盤裡注入約2cm深的熱水，將蛋糕模具直接放在大烤盤裡送入烤箱（若是活底模具，則需在模具底部包上錫紙，否則漏水），最下層，上下火，設定烤箱溫度為100度（本烤箱內的實際烘烤溫度是150度），烤90分鐘（烤至60分鐘時加蓋1張錫紙），轉110度烤10分鐘，低溫慢烤，具體所需時間、溫度根據自家烤箱確定。

出爐後輕震模具，防止收縮。

不用倒扣，及時脫模，防止蛋糕在模具裡焇​​著產生濕氣。

放到曬網上，趁熱撕開四周的油紙晾涼。

表面平整，不凹底，沒收腰，無塌陷。

切塊。

紋路清晰漂亮，組織蓬鬆細膩。