「這是之前從一本甜點書上看到的配方，這次終於藉著試用新烤箱的機會做了，酸甜混合的口感不會覺得膩哦~新烤箱上色均勻溫差也很小，不過因為30L的容量+扁平式設計，需要對之前習慣了的烘烤條件設定來做相應的調整，嗯，這些在掌握了烤箱的脾氣之後就都不是脾氣問題了~材料：塔皮：黃油60g，糖粉25g，蛋液25g，低筋麵粉100g，鹽1/8小勺杏仁奶油：黃油30g，細砂糖30g，蛋液30g，杏仁粉30g草莓奶油：草莓30g，淡奶油100g，糖粉10g、草莓木粉10
成分錶
主料
奶油60g
糖粉25g
蛋液25g
低筋麵粉100g
鹽1/8小勺
草莓奶油
鮮奶油100g
糖粉10g
草莓30g
杏仁奶油
細砂糖30g
杏仁粉30g
蛋液30g
奶油90g
表面用水果
草莓適量
藍莓適量
樹莓適量
黑加侖適量
紅加侖適量
莓果塔的做法步驟
先製作塔皮：將塔皮材料中的奶油軟化後加入糖粉和鹽
手動攪拌均勻
然後使用電動打蛋器打發
分次加入蛋液
攪打均勻
篩入低筋麵粉
拌勻成團後蓋保鮮膜冷藏1小時
冷藏好的麵團放到案板上邊按壓邊擀薄，最後擀成厚度約3mm的面片
將面片移到塔模上放好，按壓面皮使其緊貼塔模，邊緣多餘的面皮向內折，在側面貼緊，最後壓平
並使邊緣高出塔模2~3mm
用叉子在底部戳洞，然後裝袋冷藏靜置30分鐘
15分鐘後開始預熱烤箱，設定條件為餅乾/蛋塔模式、180度、40分鐘
取出冷藏好的塔皮，在表面鋪一層油紙，裡面鋪滿豆子
送入預熱好的烤箱中層開始烘烤
15分鐘後取出油紙和豆子，繼續烤5~10分鐘
出爐晾涼備用
烤箱以170度開始預熱，然後開始製作杏仁奶油：奶油軟化後加入細砂糖打發
分次加入蛋液
攪打均勻
加入杏仁粉
繼續攪打均勻
將做好的杏仁奶油平鋪在晾涼的塔中
送入預熱好的烤箱中層，烘烤約15分鐘，出爐晾涼備用
下面開始進行表面裝飾的奶油製作：取30g草莓切碎備用
向鮮奶油中加入糖粉打發
然後加入草莓碎
拌勻後裝入裱花袋中
將草莓奶油呈螺旋狀擠到塔中
然後裝飾各種水果即可
小撇步
1. 做好的塔皮麵團冷藏時間不要過久，否則在擀薄過程中，面皮容易斷裂；
2.用叉子在塔皮底部戳洞，烘烤的時候墊油紙和豆子，都是為了使其在烘烤過程中不至於中央鼓起；
2.用叉子在塔皮底部戳洞，烘烤的時候墊油紙和豆子，都是為了使其在烘烤過程中不至於中央鼓起；
使用的廚具：打蛋器、電烤箱
