荷花酥

100g麵粉+40g水+10g豬油混合，

和成水油皮，這個量會覺得有些難和，但千萬不要去加水，多用力揉就好，揉成光滑的麵團，醒20min左右，

60g麵粉+30g豬油和成油酥麵團，

和好的油酥麵團，

同樣醒10min，

分成等量小劑子，油酥麵團9g一個，水油皮麵團15g一個，

用水油皮把油酥包起來，

收口盡量捏緊，朝下，

全部包好後，

擀開，用力均勻，

朝一個方向捲起來，

捲好的靜置10min，

全部捲好，等一會兒就可以按剛才的順序繼續擀了，

擀開，

捲起來，

捲成比剛才的短多了的小卷兒，

拇指放在中間，

用力捏下去，

把捲口朝上，

捏成小圓柱，

擀開，把豆沙和冬瓜丁混合，每個放25g餡，

包起來，

用刀深深的劃4刀，只要不劃破皮，怎麼深怎麼來，

把油燒至70℃左右（手放在油上方20cm處能明顯感覺出熱度，）在中間用刷子刷上點點紅曲粉，採用油淋的方法，先讓它開適量花，再放進去，小火炸至全部開花即可，