薺菜肉末煎蛋

材料圖（薺菜的實際用量比這個多）　　　　　　　

燒一鍋開水，水開後淋烹調油和鹽，放薺菜焯水。　　

全部變色即撈出淋水。

往肉餡中磨小量薑末和蔥碎，加料酒生抽鹽拌均勻。　　

薺菜擠去多餘水份，切碎納碗，加上之前拌好的肉餡，加生抽，鹽，糖，二次調味，打上雞蛋，充分拌均勻。

依照餡料的溫度，加入小量澱粉，拌均勻。

平底鍋倒油燒熱，將油倒出重新下油，（這個過程要炙鍋）燒熱後倒放拌好的餡料。　　

小火煎香，一面定型變黃後輕輕翻面。　　

全部煎透後出鍋改刀。