茶碗蒸蛋糕

茶碗內薄薄刷上一層玉米油（分量外）備用；

玉米油、檸檬皮屑和鮮榨檸檬汁一起放進小碗，用蛋抽使勁攪打至混合均勻，表面基本看不到油花；

全蛋液加細砂糖用電動打蛋器高速打發，開始時顏色偏黃；

打到略發白轉中速，繼續打發至體積膨大、顏色發白、蛋糊濃稠，從打蛋頭上滴落的蛋糊不會馬上消失；

轉慢速，繼續打發2、3分鐘，至蛋糊光滑細膩；

一次性篩入低筋麵粉（如果用泡打粉要混合後一起篩入），如果蛋糊打發到位，篩入的麵粉不會立即沉下去；

再加入玉米油、檸檬皮屑和檸檬汁的混合液體；

先用蛋抽上下攪拌至無乾粉；

換刮刀，由下往上翻、切拌至均勻順滑；

倒入抹油的茶碗中，約8、9分滿，靜置10分鐘左右；

蒸籠大火上汽後，放入茶碗蛋糕胚，蓋鍋蓋轉中火，蒸約15分鐘；

用竹籤扎入蛋糕內部，拔出後沒有黏黏的蛋糕糊，就是熟了。如果竹籤上還有黏糊糊的蛋液就蓋上鍋蓋再蒸一會兒，即可。