花生酥

豬油加入糖，攪打至糖融化。如果有糖粉更好，更容易融化。如果豬油凍得太硬，可以連盆放熱水中稍微軟化一下。

分兩次加入35克全蛋液，攪打均勻。剩下的蛋液後面留著裹花生碎。

打到蓬鬆狀態。可以用電動打蛋器。我用刮刀順時針使勁攪。

然後篩入低粉、小蘇打粉和泡打粉，用刮刀壓拌到沒有乾粉。

加入花生碎（小）壓拌均勻。我是用料理機打的花生，太碎了，但是很香。顆粒可以大一點沒關係。

將粉團靜置半小時左右，讓油和麵粉充分融合。溫度高的時候最好放冰箱冷藏。

平均分成18份，大概湯圓那麼大。也可以依照自己的喜好分成適當大小，不要太大，因為很酥，容易散。取一個小團，在剩餘的蛋液中滾一圈，然後再裹上一層花生碎（大）。

將小團輕輕壓扁，放入氣炸鍋炸籃。氣炸鍋或烤箱180度先烤10分鐘。 （烤箱要預熱。）

用刮刀小心翻一個面，再烤8分鐘左右。 （如果用烤箱這一步驟省略）

烤好冷卻後再取出裝罐密封保存。一定要冷卻後取，或用鏟子小心剷出，熱的很容易碎。