芥菜雞蛋豆腐餡餅

麵粉200g、鹽1g、溫水150g，用筷子攪拌好，蓋保鮮膜餳發半小時以上。

芥菜、雞蛋、豆腐、蝦皮清洗備用。

芥菜下沸水中燙軟，撈出過涼。

擠去水分切細。

豆腐壓成泥狀。

雞蛋磕在碗中，加鹽、料酒、少許水打成蛋液。

鍋中放油燒熱，倒入蛋液，用筷子快速劃散。

芥菜、豆腐、雞蛋放在大碗中，加鹽、蠔油、蒜蓉。

攪拌均勻。

案板上撒些手粉，把饞髮好的麵團均勻分成小份。

擀成中間厚四周薄的圓片。

放上餡料。

收好口，收口朝下放置。

用手壓扁。

平底鍋刷油燒熱，放上派煎。

兩面煎黃，多翻幾次煎熟。

皮軟餡香，素餡餅也美味。