「春天來了，萬物復甦，吃時令美食——青團的時候也到了。青團是江南地區一帶清明時節的傳統小吃，用艾草汁拌進粉裡，再包進餡料，不甜不膩，帶著清淡悠長的青草香氣，糯韌綿香。」
成分錶
主料
糯米粉520克
澄粉160克
白糖60克
豬油40克
艾草泥100克
艾草汁280克
小蘇打3克
佐料
春筍500克
五花肉300公克
胡蘿蔔200克
食用油適量
蔥適量
調味料
蔥適量
耗油適量
生抽適量
料酒適量
艾草青團的做法步驟
先準備餡料，將餡料食材中的五花肉、筍和胡蘿蔔攪碎，鍋裡放適量油，加入蔥頭爆香。
加入肉末炒散。
加入紅蘿蔔翻炒均勻。
加入筍翻炒均勻。
加入生抽、耗油和料酒翻炒均勻。
最後加入蔥葉。
翻炒均勻備用。
將新鮮艾草清洗乾淨，鍋子裡水煮開，加2克小蘇打煮2分鐘撈出過涼水。
加適量水攪碎。
濾出汁。
將汁燒開加入澄粉揉成團。
將糯米粉和白糖混合，攪拌均勻，加入豬油、艾草泥和澄粉麵團。
混合均勻。
取50克麵團整成碗狀，放入適量餡料。
逐包好，搓圓，擺上墊了山薑葉的蒸盤。
放入蒸箱，100度蒸10分鐘。
關機後立即出爐。
趁熱在表面抹油包保鮮膜。
好美味。
成品圖。
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成品圖。
成品圖。
成品圖。
小撇步
1.依粉類吸水性調整艾草汁和艾草泥的量。
2.依各人喜好調整皮和餡的比例。
3.沒有山薑葉可以用油紙代替。
4.蒸的時間盡量控制在10分鐘內，時間長了容易塌，如果用蒸籠蒸，冷水上鍋，上汽後蒸10分鐘，立即關火出鍋。
5.成品表面抹的油用無味的食用油。
6.此方可做60個成品。
2.依各人喜好調整皮和餡的比例。
3.沒有山薑葉可以用油紙代替。
4.蒸的時間盡量控制在10分鐘內，時間長了容易塌，如果用蒸籠蒸，冷水上鍋，上汽後蒸10分鐘，立即關火出鍋。
5.成品表面抹的油用無味的食用油。
6.此方可做60個成品。
使用的廚具：蒸籠
