舒芙蕾芝士蛋糕

準備材料。

將奶油乳酪切小塊放在盆中，再將盆子放在熱水鍋裡。

隔熱水打發至順滑的狀態。

再倒入融化的奶油。再次攪打至融合順滑的狀態。

另取一個小鍋，將蛋黃加入20克細砂糖攪拌均勻，加入11克玉米澱粉拌勻。

將牛奶煮沸後倒入蛋黃中迅速拌勻。

把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋子裡加熱邊攪拌，直到成糊狀。

將拌好的蛋黃糊趁熱加入乳酪中。

乳酪糊與蛋黃糊充分攪拌至均勻順滑狀態。

蓋上濕布蓋備用。

蛋白提前放入冰箱冷凍室，冷凍到表面開始凍住的狀態時，從冰箱拿出來（這樣可以抑制過度打發蛋白，並使蛋白細膩而支撐力強）。

分三次加入50克細砂糖，打到提起打蛋器的攪拌棒時，蛋白成細膩柔軟的三角尖。

將打發好的蛋白取三分之一加入乳酪糊。

翻拌均勻後再加入剩下的蛋白。充分翻拌均勻。

將6吋活底圓模底部例外都包好錫紙，一方面防止粘，一方面防止進水，

將蛋糕糊倒入模具中。

烤盤裡倒入2公分的熱水，放上模具。

烤箱預熱，放在中下層180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，上色均勻後立刻關火，繼續在烤箱裡焇40-60分鐘。

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚隔天脫模食用。