醃篤鮮

準備好排骨與鹹肉。

春筍去殼，洗淨切滾刀塊，百葉結用開水浸泡一下，可以去除些豆味。

排骨與鹹肉冷水下鍋，燙開，撈出漂淨。

取大湯鍋（砂鍋最好）放入排骨與鹹肉。

加8分滿清水，加料酒，薑，蔥（其它調味不要放，就吃食材的原味）。

大火煮開，小火燉煮90分鐘，如果水少了，加些開水。

放入春筍（春筍可以用開水汆燙一下，去掉些草酸）。

放入百葉結，大火煮開，小火燉煮20-30分鐘。

加些鹽調味。

撒些蔥花，胡椒粉，即可上桌享用。