「很喜歡輕乳酪蛋糕，優雅的外表和細膩絲滑的組織，就足夠讓人迷戀！口感清爽，卻不過於清淡；綿軟，卻不過於濕潤。輕盈如雲朵，細膩而綿軟，入口即化，金黃色澤，典雅大方的簡單造型。這次做的是文怡的方子，味道不錯，表面沒開裂，成品。」
成分錶
主料
奶油乳酪100克
細砂糖（入乳酪）30克
蛋黃4個
牛奶100克
檸檬汁（入乳酪）5ml
低粉60克
玉米生粉30克
融化奶油50克
細砂糖（入蛋白）60克
蛋白4個
檸檬汁（入蛋白）1/2小匙
輕乳酪蛋糕的做法步驟
8吋模具，活動的底部圓盤用錫箔紙包好，收口朝下。然後模具內壁抹一層融化的奶油。最後用錫箔紙將整個模具包裹2，3層，方便水浴法烘烤。
雞蛋分好，裝入無水無油的容器中。
隔水加熱裝有奶油乳酪的大碗，用電動打蛋器攪拌成至細滑無顆粒。
然後一個一個加入蛋黃並拌勻。
在奶油乳酪中依序加入牛奶，檸檬汁
攪拌均勻後篩入低筋麵粉和玉米澱粉。攪拌至順滑，無顆粒。起司糊攪拌好，備用。
蛋白中加入少許檸檬汁後，打至粗泡狀，加入1/3的細砂糖。
打至細緻泡沫狀，加入1/3的細砂糖，繼續打。
攪拌至出現紋路時，加入最後1/3的細砂糖。
打發至8分狀態，提起打蛋器，出現彎鉤狀即可。
將蛋白分三次和乳酪糊混合均勻倒入模具。
攪拌光滑，無顆粒。
烤盤內倒入清水放入烤箱中下層，將乳酪模放入裝有水的烤盤中。中下層，150度，60分鐘左右。
小撇步
1.操作過程中的容器，工具都需是無水無油的。
2.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或塌陷，甚至無法膨發。
3.採用水浴的烤製方法，可以使其保持濕潤的口感，同時也能很有效的防止表面乾硬和開裂。
4.出爐後，無需倒扣，過幾分鐘後，蛋糕會自動脫模，然後將蛋糕移出，降至室溫後，冷藏4小時左右。
5.切割技巧：先把刀放在火上烤一會兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會黏刀了。每切一刀，都要把刀擦拭乾淨，並重新烤熱再切下一刀，就能很輕鬆的把蛋糕切成想要的份數了，這樣的切割面就會很平整漂亮。
使用的廚具：打蛋器、電烤箱
