「兒子從小就不愛吃雞蛋，是個無肉不歡的主兒，所以到現在家裡也一直沒買烤箱做做麵包、蛋糕之類的點心，做了也沒人吃呀，但還是要想辦法讓他吸收點雞蛋的營養不是？於是在蒸雞蛋的上面鋪滿香噴噴的肉末，劃地為營，跟他說要吃肉末必須連帶下面的蒸雞蛋一塊吃了，呵呵，當媽的真不容易呀！ 不過唯獨只有這道用雞蛋做的菜至今讓已經上高二的兒子讚不絕口，每次吃完嘴一抹，心滿意足地說：「蛋真嫩，肉真香，好吃！ ”。”
成分錶
主料
雞蛋3枚
佐料
瘦肉適量
香蔥適量
食材
鹽適量
料酒適量
澱粉適量
老抽適量
雞精適量
肉末蒸蛋的做法步驟
簡單的原料：雞蛋、肉、香蔥。
瘦肉切成碎末，用鹽、料酒、澱粉、老抽、雞精拌勻，蔥切成花備用。
雞蛋用1.5倍的溫水打散，攪拌時間長些較均勻。
蛋液用篩網過濾蛋沫。
封上保鮮膜。 （這是最關鍵的一步）
水開後上鍋大火蒸15分鐘。
鍋中熱油，下入肉末煸香炒熟。
雞蛋蒸好撕下保鮮膜。我這次故意多蒸了10分鐘，用時25分鐘，結果還是很嫩，照樣入口即化。
把蔥花撒在上面即可。
小撇步
讓蒸蛋嫩滑，入口即化，其實很簡單，三個要領：
1、一定要用溫水調蛋，蛋液和溫水的比例1:1.5。
2.用篩網過濾，可以讓蒸好的蛋液表面更平滑。沒有篩網的用筷子趕、用湯匙舀都行。
3.最關鍵的一點是一定要用保鮮膜封口，也不需要綁小孔，用蓋效果差一點。
1、一定要用溫水調蛋，蛋液和溫水的比例1:1.5。
2.用篩網過濾，可以讓蒸好的蛋液表面更平滑。沒有篩網的用筷子趕、用湯匙舀都行。
3.最關鍵的一點是一定要用保鮮膜封口，也不需要綁小孔，用蓋效果差一點。
使用的廚具：蒸籠、炒鍋
