老媽蹄花

芸豆提早一晚用清水浸泡。

豬蹄剁成小塊，洗淨，有時間也可以讓豬蹄在清水裡泡一段時間再洗淨。

燒一大鍋水，放一些薑片和花椒，水開後倒一些白酒。

把豬蹄放進燒開的水里，汆燙幾分鐘。

汆燙好的豬蹄用清水冼淨，放進鍋裡，再另外加入清水。

大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因為豬蹄已經焯過水，所以現在的水很乾淨，但仍然會有少量的浮沫，用勺子舀起來不要。

半小時後，把火關小，放入泡好並且洗淨的芸豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的薑，少量料酒，小火慢燉至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度。

小火燉煮的時候我還是喜歡放進砂鍋慢燉。

實體湯汁看著比圖片上的湯汁還白一點，也更誘人，圖片老拍不好，無奈。

這道菜菜豬蹄是主角，做一個自己喜歡的美味沾醬非常重要，只要沾醬做好了，想不美味都不行呢。燉煮好後的湯，舀到小碗裡，加入適量的鹽和青蔥，喝一口湯，芸豆也是沙沙的，很好喝呢。