老北京炸醬麵

先把乾醬調稀：水和乾醬1:1的比例，慢慢加水調，攪一攪再加水。

稀釋完畢。

五花肉洗淨，先切厚片。

再切成條，大肉丁有嚼頭，口感比較好。

大肉丁切好。

蔥白、薑末切好。

蔥碎，熗鍋用。

熱鍋倒油，待油熱後，下蔥炒香。

下肉丁翻炒。

煸炒至微黃，放入八角和薑末繼續煸炒，要是偏肥的五花肉，需要慢火多煸炒會兒，把肥油烤出來。

放少量醬油和料酒，中小火煸炒一會兒。

把稀釋好的醬汁倒入鍋內，開大火用鏟子不停地攪拌，刮鍋底。

開鍋後調中小火，熬10分鐘。

放點冰糖，繼續咕嘟10分鐘，用鏟子不停地慢慢攪拌，以免糊鍋底。

關火後放入切好的蔥白，攪拌一下。

炸醬做好了。

煮青豆、煮豆芽、黃瓜切絲、心里美切絲。

煮好麵，過一下涼水，撈到麵碗裡，放配菜、放適量炸醬。

攪拌均勻，開吃…