木須肉

首先我們要準備好製作這道木須肉需要用到的所有食材：裡肌肉150g、黃花菜40g、黑木耳60g、雞蛋2個、黃瓜1根、蔥20g、薑10g、大蒜10g、乾辣椒3個。先將黑木耳和黃花菜用清水泡髮。

將裡肌肉切成薄厚均勻的肉片，放入碗中調入料酒10ml、生抽5ml、澱粉1g，抓勻後醃製10分鐘。這樣醃過的肉片，炒出來口感會比較嫩滑。再把黃瓜清洗乾淨後切成薄厚均勻的黃瓜片備用。把蔥切成蔥花、薑切成薑絲、蒜切成蒜片、乾辣椒切成辣椒段備用。

再把雞蛋打入碗中調入鹽1g，然後用筷子攪打至蛋白和蛋液融合，待蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。

將泡發好的黃花菜清洗乾淨後擠乾水切段備用。把澱粉2g加飲用水30ml混合成水澱粉。

將泡發好的黑木耳摘去根部撕成小朵，清洗乾淨後放到開水中汆燙後撈出瀝乾備用。

炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，轉大火燒至油熱後倒入攪打好的蛋液。晃動平底鍋讓蛋液膨脹凝固，待蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散，然後盛出備用。

炒鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花、薑絲、蒜片和乾辣椒段，小火爆香後下入醃好的肉片迅速滑散。炒至肉片變白，調入老抽5ml、蠔油10g翻炒入味，倒入木耳翻炒均勻。

倒入切好的黃花菜大火爆炒均勻。

倒入切好的黃瓜片炒至斷生。

倒入炒好的蛋，將調好的水澱粉淋入鍋裡勾個薄芡，翻炒均勻即可出鍋裝盤。