地瓜全麥吐司

「紅薯全麥吐司,方法是我愛用的中種法,全麥麵包粉配上紅薯泥與葡萄乾,成品不干巴,比較軟和,香甜可口,家裡兩位試食團成員都讚——好吃!”

成分錶

主料

全麥麵包粉300克
酵母3.5克
70克
奶油32克
30克
葡萄乾45克
蛋液適量(表面)
地瓜泥90克

佐料

45克
2克
甜味口味
烘焙工藝
普通難度

地瓜全麥吐司的做法步驟

把中種材料放麵包機裡,全麥麵包粉100克,水70克,地瓜泥30克

中種料混合均勻後,發酵2倍大,呈現蜂巢獎

下其餘麵團材質(奶油除外)

麵團拌均勻後下奶油

待黃油被麵團完全吸收後下葡萄乾

所有材料拌至均勻,取一小塊也可以撐出膜的程度

麵團發酵2.5倍大

發好的麵團排氣,分成三份,靜置15分鐘

取一麵團擀成圓片

面片對疊

再擀成長條形

捲起麵團

將麵團放好放置吐司模具裡

發酵至9分滿,塗上表面蛋液

吐司放在烤箱180度裡

烤40分鐘,出爐晾涼,可切片,或整個食用

小撇步

使用的廚具:麵包機、電烤箱
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