「紅糟燜豬蹄是我們家餐桌上的常見菜，每次家裡來客人的時候也都會上這道大菜。紅糟燜豬蹄飽含紅糟水的豬蹄,不膩不腥、豐盈鮮美、皮爽肉嫩,鹹香與香交融,讓人覺得醫味無窮。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。
成分錶
主料
豬蹄1500克
紅糟120克
料酒180克
鹽3小匙
雞精2小匙
薑片3片
清水適量
冰糖少許
去腥佐料
料酒2大匙
花椒少許
紅糟燁豬蹄的做法步驟
先把豬蹄汆汆下水，往湯鍋內倒入適量的清水，把洗淨的豬蹄放入。
往湯鍋內加入2大匙的料酒和少許花椒，開大火煮開。
待水煮開後，就可以把豬蹄夾起或撈起，瀝乾水分，把湯鍋內的水倒掉，再次用冷水沖洗下。
往豬蹄內放入薑片，倒入180公克的料酒。
繼續加入120克的紅糟。
然後用手抓勻，使紅糟裹滿每一塊豬蹄，醃製1小時。
醃製完畢後，在鍋內倒入適量的清水，以沒過豬蹄為宜。
加入3小匙的鹽。
蓋好鍋蓋，開大火煮開。
待湯汁煮開後，轉小火慢慢燜煮約1小時。
燜燉煮的過程中，要把鍋蓋稍微傾斜點，讓湯鍋有透氣的空間，半小時後再加入少許冰糖。
最後大火收汁，出鍋前加入雞精調味。
美味可口的紅糟燁豬蹄就製作好了。
成品圖。
成品圖。
成品圖。
小撇步
1.豬蹄在購買的時候，店家已經幫忙去毛切塊了，回來只要沖洗乾淨就可以了。
2.燉煮的時候一定要掌握好火候，小火可以確保豬蹄軟嫩的關鍵，可以依照自己的喜好口感延長燉煮的時間。
2.燉煮的時候一定要掌握好火候，小火可以確保豬蹄軟嫩的關鍵，可以依照自己的喜好口感延長燉煮的時間。
使用的廚具：電磁爐、湯鍋
