櫻花慕斯蛋糕

按照食材明細表，準備好所有的原料。

鹽漬櫻花放進涼白開中泡開備用。

用蛋白分離器分離出兩個雞蛋黃。將2個蛋黃放入200克牛奶中，用手動打蛋器攪拌勻，之後用小火煮成蛋奶，冷卻至25度備用。

吉利丁片用冷水泡軟，之後放入50克牛奶中，隔水融化成魚膠液。

蛋奶冷卻後，加入融化好的魚膠液，再加入二分之一匙的白蘭姆酒攪拌均勻。

鮮奶油中加入砂糖，打發至七成即可，即出現清晰可見的紋理。

將打發好的鮮奶油與步驟5中混合好的液體均勻攪拌，製成慕斯糊待用。

將之前烤好的海綿蛋糕分成兩半，一片與模具一樣大小，鋪在模具上；另一半切成比模具小一圈的蛋糕片備用。

將慕斯糊倒一半到鋪好蛋糕片的模具上。

接著鋪上另外一片蛋糕片。

將剩餘的慕斯糊緩緩倒入模具中，抹平表面，放入冰箱冷藏。

接下來製作鏡面。魚膠粉放入溫水中，然後隔水加熱至魚膠粉完全融化。

將透明果膏一點一點的加入魚膠液中，加一點攪拌一下，邊加邊攪拌，直到兩者完全混合均勻。

取出冷藏的慕斯，將鏡面液倒一小部分到慕斯表面，放回冰箱繼續冷藏30分鐘。

取出冷藏好的慕斯，把泡好的櫻花瀝乾水分，按照自己喜歡的圖案擺放到慕斯表面，倒入剩下的鏡面液，修整下櫻花造型，放入冰箱冷藏一夜就可以了。

看到的第一眼，覺得驚艷！

再上一張成品圖。

切塊以後的效果。