紅燒豬蹄

先把豬蹄用清水洗淨，待用

準備好所需的輔料。

豬蹄放鍋裡，加水淹過豬蹄即可，拿一半薑切片丟鍋裡，丟一小撮花椒粒，水燒開，沸騰兩三分鐘即可，撈出豬蹄去腥效果很好

趁焯水的時候薑拍碎，剝好蒜瓣，辣椒切段。

撈出豬蹄，用冷水過一下，可以讓肉質更加緊實。

平底鍋燒熱，放入一點油即可。因為用的是菜籽油，所以需要油燒的更熱一些

油熱後，放入豬蹄不停翻炒，把多餘的水分跟油脂煸炒出來，等豬皮有稍微焦的時候撈出來即可。

鍋子洗淨後，再倒一點油，燒熱後加三匙豆瓣醬，小火煸炒，有香味溢出時加入準備好的薑蒜，花椒粒

加入放涼豬蹄，中火不停翻炒，避免糊了，加入一蓋子料酒去腥，適當老抽提色。

均勻翻炒後加入提前燒好的一壺開水。沒過豬蹄1-2cm水位最佳。蓋上鍋蓋大火十分鐘後轉中小火燒20分鐘

燒了30分鐘後。大火5分鐘收汁。裝盤即可撒上蔥花

裝盤即可。撒上蔥花。